Menukaart
VOORGERECHTEN
Jamón Ibérico Bellota – 18
Spaans gedroogde ham / Pata Negra / handgesneden / picos / 50gr
Rund – 16
Tataki / bonitiflakes / gekarameliseerde ui / koriander
macadamia noten / zoet-zuur komkommer
Zalm – 16
Tartaar / gepekeld / gerookt / citroengelei / gegrilde
courgette / rode curry olie / wasabi crunch / yoghurt dille ijs / zorri cress
Oester
Creuses de Normande – rauw / per stuk – 3
Gegratineerd / mosterd / dragon / Gruyère – per stuk – 3.5
SOEP
Bouillabaisse – 12
Kabeljauw / Hollandse garnalen / gamba / mosselen / rouille
Wild – 10
Bouillon / wildzwijnham / paddenstoelen / oesterzwam bitterbal
truffelmayonaise
Aubergine – 9
Gember / tomaat / Râs al hânout / harissa / peterselieroom
HOOFDGERECHTEN
VIS
Zeetong 350 gr netto – 38
In roomboter gebakken / bladspinazie / frites
Coquille / Gamba – 23
Buikspek / crème van pastinaak / groene asperge / bospeen
zoete puntpaprika / pompoenjus
VLEES
Tournedos – 29.5
Groenten van het seizoen / frites / saus naar keuze of
gebakken champignons
Stroganoff saus aan tafel bereid – 32.5
Hert – 22
Biefstuk / gestoofde wang / chips van schorseneer / aardappel
truffelmousseline / spruitjes / rode biet / Gieser Wildeman stoofpeer
jus van steranijs / kaneel / koriander
Eend – 23
Filet / crème van schorseneer / witlof / gegrilde augurk
dadelcake / wildsaus / gezouten karamel / crumble van cacao
VEGA
Cassoulet – 19
Paddenstoelen / crème van pastinaak / flageolets
koffie / stroop / gepocheerd ei
Puntzak frites 3.5
NAGERECHTEN
Trifle – 9
Oedipus lemon gose / Griekse yoghurt / lemon-curd / sorbet van
Napoleon zuurtjes / biscuit / eiwitschuim / blauwe bessen
Tartelette – 9
Pure chocolademousse / Amarene kersen / crumble / atsina cress
Kaasplateau – per stukje – 3
Kies zelf van onze kaaskaart, kazen samengesteld i.s.m. de
Madese Kaasboerderij ’t Bosch en Het Kaasatelier